600 ml de refrigerante por pessoa
800 ml de cerveja por pessoa
200 ml de água por pessoa
Vinho ou espumante se não houver cerveja – calcule ½ garrafa por pessoa
Vinho ou espumante se houver cerveja – calcule 1 garrafa para cada 5 pessoas - diminua a cerveja para 600 ml
Whisky – 1 garrafa para cada 50 pessoas
Coquetel de frutas – 4 litros para 50 pessoas
Atenção: as quantidades acima são quantidades padrão - antes de calcular as quantidades de qualquer item servido em um evento, analise seu público e o ambiente – por exemplo, homens e adolescentes costumam beber mais álcool; no calor do verão em ambiente sem climatização é necessário uma quantidade maior de água e refrigerantes; etc.
Copos
O ideal é ter de 2 a 3 copos de vidro por pessoa no total – divididos pelos vários tipos necessários (tulipas, água/refrigerante, flutes, etc).
Para descartáveis calcule aproximadamente 5 copos por pessoa.
Cerveja – lata ou garrafa
Particularmente gosto de latas – não costumo trabalhar com garrafas, mas é uma escolha pessoal.
Vantagens da lata: não quebram(mas cuidado que furam), gelam com rapidez, são mais leves(mais fáceis de transportar), ocupam menos espaço
Vantagens da garrafa – são mais baratas, alguns fornecedores aceitam devolução caso não sejam consumidas
O que servir
O básico
O serviço de bebidas básico deve incluir refrigerantes(comum e diet), água mineral e cerveja (caso não haja impedimentos para álcool).
Se possível inclua algum suco ou mate, muitas pessoas hoje em dia não bebem refrigerantes.
Não se esqueça da água! É muito chato ir a um evento que não tenha água! Eu que não bebo refrigerantes sempre sofro com isso…
Festas infantis
Já me perguntaram algumas vezes se festa infantil tem que ter cerveja. E eu pergunto de volta – a festa é para as crianças ou para os adultos? Não acho mal educado não servir alcoólico em festas infantis, já que o foco do evento são as crianças.
Festas sem álcool por motivo religioso
É interessante servir uma variedade de coquetéis sem álcool, sucos, mate, etc. para sair da monotonia. Aumente a quantidade de refrigerantes.
Mesa de frios
Muitos clientes me perguntam se devem servir somente vinho. Eu particularmente acho que não é o caso, principalmente no Rio de Janeiro, onde faz calor e a maioria das pessoas gostam mesmo é de uma cerveja bem gelada. Mesa de frios não é um queijos e vinhos e ela já está tão popular hoje em dia que costuma se servida com qualquer bebida – desde sucos, coquetéis, caipirinhas até espumantes e vinhos tinto. Analise bem seu público antes de decidir o que servir.
Caipirinhas e drinks feitos na hora
É muito interessante ter um bar no evento – algumas empresas são especializadas nisso e levam todo o material e ingredientes.
Se você não puder contratar um barman, contrate um garçom extra só para preparar as bebidas – não esqueça de separar os utensílios necessários ao preparo, todos os ingredientes e também uma bancada ou mesa confortável para o garçom trabalhar. Esse garçom não terá tempo de servir, por isso não conte ele para isso.
Dicas gerais
- Não se esqueça de que os funcionários do evento (ajudantes, copeiras, garçons, etc.) também precisam beber pelo menos água.
- Não se esqueça do gelo filtrado para whisky, caipirinha e drinks
- Coloque as bebidas para gelar no dia anterior se estiver utilizando geladeira ou freezer
- Coloque as bebidas para gelar 3 horas antes se estiver usando gelo
- Se houver necessidade de gelar a bebida com pressa coloque sal no gelo – mas cuidado, o gelo irá derreter mais rapidamente
- Não se esqueça do saca-rolhas e ou abridor para garrafas
fote (Blog do Buffet Frios & Cia.)
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